Percorsi degustazione
Tre modi di raccontare il lago, la montagna e gli orti del territorio.
Percorso in 5 portate
Benacum
Un viaggio essenziale nelle acque del Garda. Solo pesce d’acqua dolce e vegetali, per raccontare il lago attraverso stagioni, pesca e natura circostante. Un percorso puro e diretto, che mette al centro l’ingrediente e la sua identità, eliminando il superfluo per lasciare spazio al gusto autentico.
- Pomodoro, melone, trota
- Vialone nano, persico, foglie di fico
- Carpa, santoreggia, Senatore Cappelli
- Lavarello, limone, verbena
- Olio del Garda, miele, polline
Prezzo a persona€ 110
- Abbinamento al calice
- € 80
- Abbinamento Premium Luxury
- € 130
I vini in abbinamento
- Gitton, Gallinot Silex ’22
- Franck Pascal, Coteaux Champenois “Confiance”
- Marguet, Avize 19 Grand Cru
- Vitigni Vinessa, Divento ’23
- Henri Giraud, Ratafia 90-19
Su richiesta, il menù può essere servito in versione completamente vegetariana.
Percorso in 7 portate
What People Want
I piatti che hanno segnato la nostra ultima stagione tornano in tavola in un percorso che raccoglie esperienze, ricerca e creatività. Una selezione dei momenti più amati dai nostri ospiti, per rivivere il cammino compiuto e condividere ciò che ha definito la cucina del NIN nell’ultimo anno.
- Ceviche, siluro, coriandolo
- Luccio, mais, nasturzio
- Ramen, sarde, quaglia
- Gnocco, ortica, vino macerato
- Coniglio, birra, mizuna
- Agnello, barbabietola, rafano
- Fragola, yogurt, basilico
Prezzo a persona€ 150
- Abbinamento al calice
- € 100
- Abbinamento Premium Luxury
- € 145
I vini in abbinamento
- Gitton, Gallinot Silex ’21
- Vitigni Vinessa, Divento ’23
- Radikon, Oslavje ’20 oppure Gravner, Ribolla ’18
- Blind wine
- Patinet-Ampeau, Monthélie 1er Cru ’12 – ’10
- Henri Giraud, Ratafia 90-19
Su richiesta, il menù può essere servito in versione completamente vegetariana.
Percorso in 9 portate
NIN
L’esperienza più completa, dove lago, montagna e orti del territorio si incontrano. Pesci del Garda, carni del Monte Baldo e vegetali dei nostri contadini compongono un racconto che cambia con le stagioni e si sviluppa liberamente secondo l’ispirazione della cucina. Qui l’ospite si affida al nostro team e si lascia guidare nell’espressione più ampia della filosofia NIN.
- Sarde, pomodoro, peperone
- Wagyu, wagyu
- Luccio, zafferano, gamberi di fiume
- Portobello, aglio nero, porcini
- Anatra, pesca, camomilla
- Anguilla, ribes, maiale
- 6-9-16-24, tè pairing
- Kiwi, dragoncello, kefir
- Sesamo, more, caviale
Prezzo a persona€ 160
- Abbinamento al calice
- € 120
- Abbinamento Premium Luxury
- € 190
I vini in abbinamento
- Thibault Liger-Belair, Bourgogne “Les Deux Terres” ’22
- 2× Patinet-Ampeau, Monthélie 1er Cru ’12 – ’10
- Aligoté v.v. 2016
- Vitigni Vinessa, Divento ’23
- Scarpa, Barolo Tettimora ’16
- Alain Gras, Meursault “Les Tillets” ’23
- Henri Giraud, Ratafia 90-19
Su richiesta, il menù può essere servito in versione completamente vegetariana.
Dalla cucina
La carta dei vini
Etichette tra le più rinomate e piccole produzioni di nicchia del territorio, annate da collezione e bottiglie introvabili, con una selezione di distillati e birre speciali d’autore.
Carta dei vini (PDF)