Degustationsmenüs
Drei Arten, vom See, vom Berg und von den Gärten der Region zu erzählen.
Menü in 5 Gängen
Benacum
Eine Reise zum Wesentlichen durch die Gewässer des Gardasees. Nur Süßwasserfisch und Gemüse, um den See in seinen Jahreszeiten, seiner Fischerei und seiner Natur zu erzählen. Ein reines, direktes Menü, das jede Zutat und ihre Identität in den Mittelpunkt stellt und alles Überflüssige weglässt, für den authentischen Geschmack.
- Tomate, Melone, Forelle
- Vialone-Nano-Reis, Barsch, Feigenblätter
- Karpfen, Bohnenkraut, Senatore-Cappelli-Weizen
- Renke, Zitrone, Verbene
- Gardasee-Olivenöl, Honig, Pollen
Preis pro Person€ 110
- Weinbegleitung glasweise
- € 80
- Weinbegleitung Premium Luxury
- € 130
Die begleitenden Weine
- Gitton, Gallinot Silex ’22
- Franck Pascal, Coteaux Champenois “Confiance”
- Marguet, Avize 19 Grand Cru
- Vitigni Vinessa, Divento ’23
- Henri Giraud, Ratafia 90-19
Auf Wunsch servieren wir dieses Menü auch vollständig vegetarisch.
Menü in 7 Gängen
What People Want
Die Gerichte, die unsere letzte Saison geprägt haben, kehren in einem Menü zurück, das Erfahrung, Forschung und Kreativität vereint. Eine Auswahl der Lieblingsmomente unserer Gäste, um den zurückgelegten Weg noch einmal zu erleben und zu teilen, was die Küche des NIN im vergangenen Jahr ausgemacht hat.
- Ceviche, Wels, Koriander
- Hecht, Mais, Kapuzinerkresse
- Ramen, Sardinen, Wachtel
- Gnocco, Brennnessel, maischevergorener Wein
- Kaninchen, Bier, Mizuna
- Lamm, Rote Bete, Meerrettich
- Erdbeere, Joghurt, Basilikum
Preis pro Person€ 150
- Weinbegleitung glasweise
- € 100
- Weinbegleitung Premium Luxury
- € 145
Die begleitenden Weine
- Gitton, Gallinot Silex ’21
- Vitigni Vinessa, Divento ’23
- Radikon, Oslavje ’20 oder Gravner, Ribolla ’18
- Blind wine
- Patinet-Ampeau, Monthélie 1er Cru ’12 – ’10
- Henri Giraud, Ratafia 90-19
Auf Wunsch servieren wir dieses Menü auch vollständig vegetarisch.
Menü in 9 Gängen
NIN
Das umfassendste Erlebnis, bei dem sich See, Berg und die Gärten der Region begegnen. Fische aus dem Gardasee, Fleisch vom Monte Baldo und Gemüse unserer Bauern ergeben eine Erzählung, die sich mit den Jahreszeiten wandelt und frei der Inspiration der Küche folgt. Hier vertrauen sich die Gäste unserem Team an und lassen sich durch den vollsten Ausdruck der NIN-Philosophie führen.
- Sardinen, Tomate, Paprika
- Wagyu, Wagyu
- Hecht, Safran, Flusskrebse
- Portobello, schwarzer Knoblauch, Steinpilze
- Ente, Pfirsich, Kamille
- Aal, Johannisbeere, Schwein
- 6-9-16-24, Tee-Begleitung
- Kiwi, Estragon, Kefir
- Sesam, Brombeeren, Kaviar
Preis pro Person€ 160
- Weinbegleitung glasweise
- € 120
- Weinbegleitung Premium Luxury
- € 190
Die begleitenden Weine
- Thibault Liger-Belair, Bourgogne “Les Deux Terres” ’22
- 2× Patinet-Ampeau, Monthélie 1er Cru ’12 – ’10
- Aligoté v.v. 2016
- Vitigni Vinessa, Divento ’23
- Scarpa, Barolo Tettimora ’16
- Alain Gras, Meursault “Les Tillets” ’23
- Henri Giraud, Ratafia 90-19
Auf Wunsch servieren wir dieses Menü auch vollständig vegetarisch.
Aus der Küche
Die Weinkarte
Etiketten renommierter Häuser und kleiner Nischenproduzenten der Region, Sammlerjahrgänge und rare Flaschen, ergänzt durch Spirituosen und Craft-Biere.
Weinkarte (PDF)